�@ 美味しい栗の見分け方

　排皮にハリ、ツヤがあり、みずみずしいものを選びましょう。
濃い茶色で実がしっかりと太って重たい方が良品です。古くなると実の水分が蒸発して軽くなります。

�A 栗の皮むきのコツ

　栗の皮をむくのは、本当に大変です。爪は傷めるし、包丁で切るのも不安定で危ないものです。
でもコツがあります。生の栗をたっぷりの水にひと晩漬けておくか熱湯に10分ほど浸しておくと鬼皮と渋皮の間にスキマができるのでペティナイフで切れ目を入れれば簡単にむけます。
渋皮は、先のとがった部分から下に向かってむくときれいにむけます。

�B 栗の蒸し加減は木綿針を刺す

　栗を蒸すとき、木綿針を刺してみて、スーっと楽に通れば中まで火が通っておいしくなっています。