�@ 小魚は酢を入れて煮ると骨まで食べられる

　川魚の甘露煮など頭も丸ごと食べるような小魚の煮物は、骨まで軟らかく煮なければなりません。煮汁に少量の酢を加えると、酢の働きで骨が柔らかくなり食べやすくなります。
小あじやわかさぎをから揚げにしてから、酢に漬けてﾏﾘﾈにすると魚全部を食べられるのも同じ効果です。

�A 煮魚のにおい消しに梅干しとヨーグルト

　いわし･さば・にしんなどは、栄養たっぷりですが煮物にすると、生ぐささをいやがる方が多いようです。
魚を煮る時、梅干し1個を初めから入れて魚を煮ます。生ぐささの原因は、アミンやアンモニアですが梅干しの酸が、これらを中和してにおいを消してくれるのです。
さらに、ヨーグルトに隠し味を少し加えると不思議なくらい、生ぐさみがなくなります。

�B いわしの自家製みりん干し

　旬のいわしは脂がのり、身も締まっておいしいし、値段が安いのも魅力です。
そんなとき、自家製のみりん干しを作ってみませんか?

�@ 小さめのいわしを選び、身を開きます。
�A みりん1ｶｯﾌﾟ、しょうゆ2/3ｶｯﾌﾟと一緒にいわしを煮たてます。
�B 火を切ったあと、そのまま30分ほど置いてからザルに取りあげます。
�C ザルを風通しのいいところに置いて乾燥させると出来あがりです。
(いわしの他にさばやあじでもおいしいみりん干しが作れます。)