�@ イカの薄皮むきは布きんを使う

　イカの皮むきは意外と大変です。少し鮮度が落ちているとなおさらです。そんな時は、乾いた清潔な布きんでイカをつかむようにしてむくと簡単です。もちろんキッチンペーパーでもOKです。

�A 干ししいたけを急いでもどすには砂糖

　干ししいたけは、本来は水に浸してゆっくりもどすものですが、急ぐときはぬるま湯に浸します。その際、砂糖をひとつまみ入れるとしいたけのうまみを逃がさず、しかもふっくらともどすことができます。

�B チクチクするオクラのうぶ毛は塩でもむ

　さっと洗ってからたっぷりの塩をふりかけ、指の腹でしっかりともみます。その後熱湯で1〜2分ゆでて、すぐに冷水で冷やします。

�C 安くて固い牛肉を柔らかく上等ものにするには

　安くて固い牛肉も、紅茶で煮るととても柔らかく美味しくなります。紅茶のタンニンに肉を柔らかくする性質があるからです。両面を色がつくくらい焼いてから、肉が隠れるくらいの紅茶を注ぎ、ふたをして沸騰したら弱火で煮込みます。