�@ 炊き込みご飯

　炊き込みご飯といえば具とお米を通常一緒に炊き込みますが、まず具をしっかり煮て、洗ったお米にその煮汁と水だけで炊いてみましょう。そして炊きあがってから具を加えて混ぜ合わせます。ご飯の粒が立ち、ふっくらとした食感になります。

�A 冷や飯でおじやを作る

　冷や飯でおじやを作るとどうしてもベタベタになります。おなべに入れる前に冷や飯を一度水に通しさっと洗います。それからおじやにすると、煮込んでもさらりと仕上がり、おいしいものです。

�B 炒飯に日本酒を！

　家庭で炒飯を作ると、火力を強くしてもベチャっとしがちです。炒めご飯は冷や飯を使うものですが、ここで日本酒を少量ふりかけるのがポイント。　強火で少しずつ炒めるとパラパラした炒飯になります。油は多く、煙が出るほど強火で炒めればなお良いでしょう。