�@ アサリの砂だしのコツ

　おいしいアサリのみそ汁や、バター焼きを作っても、ジャリッと口の中で砂をかむと興ざめですよね。
　水１Lに対して塩小さじ2の塩水にアサリを入れ、暗くしてひと晩浸しておくと良いのですが、この時鉄分を含んだ金物(くぎや包丁でも可）を入れておくと、よりよく砂を吐き出します。

�A 手で計る調味料の分量

　調味料の加減はおいしさを大きく左右させます。でも忙しい時、いちいち計量スプーンで量るのはめんどう.....。そこで手と目ではかる分量の目安(手ばかり)をマスターしませんか？お料理がスピーディになります。

�B 野菜をゆでるタイミング

　野菜をなべに入れるタイミングは素材によって違います。｢根ものは水から、葉ものは湯から｣とおぼえておきましょう。